Por Lázaro Néstor
Lázaro Cárdenas, Quintana Roo, 14 de octubre de 2026.— La preparación de atole nuevo, elote sancochado, elote en pib y tortillas de iswa mantiene vigentes prácticas ancestrales en las comunidades indígenas del municipio, señaló Miguel Poot Kinil, habitante de Esperanza.
El entrevistado explicó que las familias aprovechan el maíz verde o recién cosechado para elaborar estos alimentos. En las poblaciones rurales, la molienda todavía se realiza de manera artesanal con molinos de mano, conservando una forma de preparación compartida entre generaciones.
Poot Kinil destacó que el atole nuevo suele prepararse por las mañanas y que las tortillas de iswa, elaboradas con masa de elote nuevo, continúan siendo apreciadas y solicitadas por muchas familias.
Recordó que para sus antepasados el maíz era sagrado y constituía uno de los alimentos más valorados por sus distintas formas de consumo. Su preparación en atoles dulces o salados, sancochado, en pib o en tortillas sigue formando parte de la alimentación y de las raíces mayas de estos pueblos.