CANCÚN, Quintana Roo, 08 de enero de 2026.— El aumento en los precios de insumos básicos como la tortilla, el huevo, el pollo y distintos tipos de carne obligará a la industria restaurantera de Quintana Roo a ajustar sus precios al público, con incrementos que podrían oscilar entre el 6 y el 10 por ciento, advirtió el sector.
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en el estado, José Julio Villarreal Zapata, explicó que estos ajustes son necesarios para enfrentar el incremento sostenido en los costos de operación que impactan directamente a los establecimientos.
El líder empresarial señaló que el porcentaje de aumento dependerá del tipo de restaurante y del menú que ofrezca cada negocio, precisando que la principal presión proviene del encarecimiento de los insumos básicos, particularmente la tortilla, cuyo precio podría incrementarse hasta dos pesos por kilo, afectando de forma directa la preparación de múltiples platillos.
A pesar de este panorama, Villarreal Zapata aseguró que los restauranteros buscarán que los incrementos sean lo menos severos posible para los consumidores. Para ello, algunos establecimientos analizan incorporar platillos más accesibles, fortalecer la compra con proveedores locales y priorizar el uso de productos regionales como estrategia para reducir costos.
No obstante, reconoció que en ciertos casos será inevitable aplicar los ajustes. Indicó que las decisiones finales se definirán hacia finales de enero, una vez que exista mayor claridad sobre los subsidios disponibles, con la intención de que los nuevos precios entren en vigor a inicios de febrero.
El dirigente estimó que, una vez realizados los ajustes, los precios podrían mantenerse estables durante el primer semestre del año, e incluso hasta finales de 2026, aunque admitió que prácticamente todos los restaurantes deberán modificar de alguna forma sus tarifas.
Finalmente, él recordó que el sector enfrenta un arranque complicado en 2026, ya que los restaurantes reportan niveles de operación de entre 60 y 65 por ciento, y esta situación incrementa la presión financiera sobre la industria en la entidad.
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