En Playa del Carmen, restaurantes pierden margen de utilidad por el alza de insumos; expertos sugieren ajustar recetas para sobrevivir.
PLAYA DEL CARMEN, Quintana Roo, 13 de julio de 2026.- El aumento en el costo de los insumos, las nóminas y otros gastos de operación ha reducido la utilidad de los restaurantes durante 2026, en un escenario donde subir los precios de los platillos no siempre es una opción viable.
Fernando Olivera, representante de la Guía Michelin en México y vicepresidente turístico de Canirac nacional, señaló que los negocios gastronómicos deben revisar sus recetas y buscar ingredientes alternativos que permitan contener costos sin sacrificar calidad.
Explicó que mantener márgenes de utilidad cercanos al 40 por ciento resulta cada vez más complicado, debido a que la materia prima ha encarecido más rápido que los precios que los restaurantes pueden trasladar al consumidor.
El reto, agregó, está en encontrar un equilibrio entre sabor, presentación y precio, especialmente en destinos turísticos como Playa del Carmen, donde la competencia es alta y los clientes comparan constantemente opciones.
Olivera consideró que la creatividad en cocina y una mejor administración serán claves para sostener al sector, que además de generar empleos forma parte central de la experiencia turística del destino.
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